Herz widmet sich als Käsemanufaktur vollständig der Herstellung von Käse.

Seinen Stammsitz hat das Unternehmen in Kimratshofen im Allgäu. Dazu hat es in Ofterschwang im Ortsteil Schweineberg noch eine nach traditionellen Maßstäben arbeitende Sennerei. Dort werden viele der Rohstoffe für die Produktion von Käse gewonnen. Generell stammt die benötigte Rohmilch ausschließlich von Bauern aus der Region. Der Käse wird immer noch nach alten Rezepten gemacht, obwohl dabei auch moderne Mittel und Maschinen eingesetzt werden.

Die Produktionspalette ist breit aufgestellt und stützt sich auf die Schwerpunkte:

• Allgäuer Bergkäse
• Herzdammer
• Allgäuer Emmentaler
• Herzjunge
• Heumilchkäse

Herzjunge ist ein Markenname unter dem der Käse auch vermarktet wird. Das Unternehmen verfügt über erst 2010 das letzte Mal modernisierte flexible Verpackungslinien, die auch für die Produkte anderer Firmen angeboten wird. Darüber hinaus können bei Herz auch externe Käse-Spezialitäten zum Reifen unter besten Bedingungen eingelagert werden.

Ottmar Herz hat das Unternehmen 1839 gegründet. Seit 2003 ist es in einer neu errichteten Anlage in Kimratshofen untergebracht. Die Sennerei in Schweineberg wird seit 1896 von der Käserei betrieben. (sc)

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Das Unternehmen ist ein Ausbildungsbetrieb.