Adressen Bäckereien

Bäckereien machten 2023 einen Umsatz von 17,5 Milliarden Euro. Dieser Umsatz verteilte sich auf 9.242 Bäckereibetriebe mit geschätzt 45.000 Verkaufsstellen und 235.000 Beschäftigten. Den Großteil des Umsatz machten Filialbäckereien aus. In den letzten 10 Jahren sank die Anzahl der Beschäftigten bei den Bäckereien um rund 50.000 was wohl auch den Backshops beim Discounter geschuldet ist. Viele Bäckereien erstellen Teiglinge und backen diese in der Filiale auf. Das ist dann eigentlich kein großer Unterschied mehr zu den Backstationen der Discounter. Aber nicht nur die Anzahl der Beschäftigten ist gesunken. Auch die Anzahl der Betriebe ist um ein Drittel reduziert. Das hängt auch mit Insolvenzen und der damit verbundenen Übernahme von Filialen und Integration in das eigene Filialnetz der übernehmenden Gesellschaft zusammen.

Von der Struktur her gibt es reine Filialbäckereien, Franchisebetriebe wie Backwerk und Kamps oder Pächter bei Wünsche. Neben den großen Filialisten betreiben auch die Supermärkte eigene Bäckereien: Edeka (Schäfers, von Allwörden, Backstube Wünsche, Dallmeyers Backhus, Bäckerei Büsch), Famila (Dat Backhus) und Feneberg (Landbäckerei Sinz). Neuerdings gibt ea auch Investoren wie Auctus mit der Pannarium-Gruppe die sich bei Bäckereiketten einkaufen (Essmanns Backstube, Behrens-Meyer, Lechtermann, Pollmeier, Landbäckerei Sommer, Goeken, Bäckerei Wellmann).